buche choco caramel 9

Bûche au chocolat noir, noisettes et caramel beurre salé

26 Nov 2023 | 0 commentaires

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Noël 2023 approche à grands pas et il est temps de penser et tester la bûche que je ferai ! Et cette année, ce sera une bûche au chocolat noir, noisettes et caramel beurre salé !

Cette bûche se fait en plusieurs étapes sur 2 jours.

Elle est prévue pour une grande bûche pour environ 10 personnes.

1ère étape

Le premier jour, il est judicieux de préparer l’insert et le biscuit. Pour cette bûche au chocolat noir, noisettes et caramel beurre salé, j’ai choisi un une dacquoise aux noisettes.

La dacquoise aux noisettes

Ingrédients

  • 100 g de blancs d’œuf
  • 8 g de sucre en poudre
  • 80 g de sucre glace
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 60 g de noisettes concassées et torréfiées

Préparation

Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes et tamiser.

Intégrer les blancs montés aux poudres en mélangeant délicatement avec une maryse. Intégrer les noisettes.

Mettre en poche à douille et former un grand rectangle sur un tapis silicone. Faire cuire à 180° 20 minutes (25 mn selon le four).

Laisser refroidir et réserver.

L’insert caramel beurre salé

Cette recette du caramel au beurre salé peut être mise en pot et conservée au réfrigérateur.

Ingrédients

  • 100 g de sucre
  • 30 ml d’eau
  • 40 g de beurre salé ou beurre + 2 grosses pincées de fleur de sel
  • 20 cl de crème fraiche

Préparation

Faire chauffer la crème.

Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et l’eau et faire caraméliser. Se fier à la couleur. Pour ma part je le préfère doré foncé.

Quand il a atteint la bonne couleur, ajouter la crème et bien mélanger et enfin ajouter le beurre salé ou le beurre et le sel.

Laisser refroidir et le mettre dans un moule à insert garni de cellophane qu’on laisse déborder pour démouler plus facilement. Entreposer au congélateur.

2e étape

Pour cette deuxième étape nous allons faire une mousse au chocolat et un glaçage façon « Rocher » chocolat noisettes.

La mousse au chocolat noir

Ingrédients

  • 200 g de chocolat noir
  • 460 g de crème fraiche à 35 % de MG

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain marie à feu très doux. Le réserver dans un saladier.

Monter la crème en chantilly. En intégrer une première cuillère au chocolat afin de le détendre. Puis l’incorporer délicatement au chocolat en prenant toujours par le dessous et en faisant tourner d’un quart à chaque fois son saladier.

Le montage de la bûche

Dans un moule a buche, déposer une feuille rhodoïd qui permettra de démouler plus facilement la bûche. Mettre 1/3 de la mousse au chocolat. Déposer l’insert au caramel beurre salé au centre et compléter avec le reste de la mousse. Bien lisser le dessus.

Découper la dacquoise en un rectangle adapté à la taille de la bûche. Fermer la bûche avec.

Mettre au congélateur pour quelques heures.

3ème étape

Pour finir, j’ai choisi un glaçage au chocolat noir et noisettes façon « Rocher ».

Le glaçage

Ingrédients

  • 350 g de chocolat noir à 65/70 %
  • 90 g de noisettes concassées et torréfiées
  • 63 ml d’huile de noisettes (ou pépins de raisin)

Au bain marie faire fondre le chocolat. Surveiller la température et le laisser monter jusqu’à entre 50 et 55 °.

Ajouter l’huile et bien mélanger. Intégrer les noisettes. Faire refroidir jusqu’à 30/35°.

Sortir alors la buche du congélateur. La démouler. La poser sur une grille elle-même déposée sur une plaque recouverte d’un papier alu (pour récupérer le chocolat qui aura coulé). Faire couler la préparation sur la bûche. Cette dernière doit être entièrement recouverte.

Mettre la bûche au chocolat noir, noisettes et caramel beurre salé au congélateur.

4ème étape

Pour la déco, moi je suis partie sur des carrés de chocolat au caramel beurre salé que j’ai dorés au préalable avec de la poudre d’or alimentaire. Et j’ai ajouté quelques feuilles d’or. A vous maintenant de laisser faire votre imagination !

Pour déguster notre bûche au chocolat noir, noisettes et caramel beurre salé, la sortir une heure avant et la conserver au réfrigérateur.

portrait cathy rosi
Cathy Rosi

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