Le Blog
Conseils, astuces, recettes & actualité culinaire
Salade de poulpe sauce aïoli
Une recette qui m'a été demandée et que j'adore ! Je suis absolument fan du poulpe et notamment de la salade de poulpe sauce aïoli ! La congélation, le nettoyage et la cuisson du poulpe Quelle que soit la recette, ces étapes ne sont pas à négligées. La congélation...
Le cheesecake aux myrtilles
Me voilà de retour de Savoie où j'ai été fort inspirée par toutes ces myrtilles sur les étals des commerçants ! Riche en vitamine D et zinc, la myrtille est excellente pour booster le système immunitaire et donner du tonus ! C'est donc pleine de tonus que je reviens...
Banana bread
Le banana bread est un cake énergétique parfait pour commencer une journée en forme ! Idéal pour attaquer une journée sportive, il est également un bon recyclage pour des bananes qui commencent à s'abimer. C'est nutritif, c'est sain et c'est rassasiant ! Celui que je...
La pâte feuilletée
Avec l’Épiphanie, la période des galettes des rois nous a envahi d'images plus tentantes les unes que les autres. J'ai fait ma propre pâte feuilletée pour faire mes galettes des rois, c'est un peu fastidieux mais c'est tellement bon ! N'hésitez pas en faire de grosse...
La cuisson du magret de canard
Le magret de canard est un de mes péchés mignons alors sa cuisson est sacrée ! Je vais vous livrer là ma façon de le cuire. Préparation Prévoir un magret de canard de 400 g au moins pour 2 personnes Avec un couteau, inciser en quadrillage le gras du magret. Si ce gras...
La couronne des rois
Dans la religion catholique, le deuxième dimanche après Noël, il est de tradition de fêter l’Épiphanie. Elle célèbre la venue du Christ au monde et la visite des rois mages. La tradition veut que nous fêtions l’Épiphanie en "tirant les rois", à savoir, découvrir la...
Menu italien
Depuis très jeune, je suis addict aux magazines et livres de cuisine de toutes sortes. Ces derniers jours en faisant un peu de tri, j'ai retrouvé ce vieux magazine de 1984, c'était il y a 40 ans. J'achetais vraiment beaucoup de livres de cuisine et m'entrainais à des...
Bonne année 2024 !
Bonne année 2024 ! Happy new year ! Je vous souhaite à tous une excellente année 2024 ! Recevez tous mes vœux de santé et bonheur. Que cette année 2024 vous apporte joie, rires, amour, émotions...... Gardez toujours à l'esprit que votre santé est dans l'assiette alors...
Foie gras de canard
C'est la saison des fêtes de fin d'année et on adore faire son propre foie gras de canard ! Cette recette que je vais vous livrer là m'a été transmise par les disciples d'Auguste Escoffier et notamment par mon parrain Jo Vally. Pour faire cette recette, il est bien...
Le pesto de roquette
Un reste de roquette qui commence à s'abimer dans le frigo ? Non, ne la jetez pas ! Transformez la en un pesto de roquette ! Ingrédients un saladier de roquette 100 g de pignons 100 g de parmesan râpé un verre d'huile d'olive 5 gousses d'ail Sel, poivre Préparation :...
Bûche au chocolat noir, noisettes et caramel beurre salé
Noël 2023 approche à grands pas et il est temps de penser et tester la bûche que je ferai ! Et cette année, ce sera une bûche au chocolat noir, noisettes et caramel beurre salé ! Cette bûche se fait en plusieurs étapes sur 2 jours. Elle est prévue pour une grande...
Les Disciples d’Auguste Escoffier
Ce lundi 21 novembre 2023, les disciples d'Auguste Escoffier Var Alpes sous la houlette de leur président Raymond Macario et leur vice président Jean Troin ont organisé le gala annuel autour d'un repas gastronomique créé par les chefs intronisés l'année précédente. Le...
Vitello tonnato
Et bien oui, mes origines italiennes refont surfaces et une folle envie de vitello tonnato m'a titillée les papilles ! E si ! Voglio bene darlvi la mia ricetta del vitello tonnato ! Ingrédients pour 4 personnes 800 g de noix de veau en rôti, 500 ml de vin blanc, 1...
Voyage gastronomique à Lyon autour d’un repas
Que diriez-vous si je vous emmenais faire un voyage gastronomique à Lyon autour d'un repas ? La gastronomie lyonnaise est un véritable joyau culinaire dont la réputation est internationale. La magie des bouchons lyonnais Au cœur de la ville et des ses ruelles...
La courge de l’entrée au dessert
Dernièrement, dans ma chronique culinaire sur Radio Star, https://www.radiostarsud.fr/, je vous ai donné des idées sur ce qu'on pouvait faire avec toutes sortes de courges. Et en effet, on peut cuisiner la courge de l'entrée au dessert. L'entrée Quoi de mieux qu'un...
Velouté de butternut carottes à l’orange
Le 24 octobre 2023, lors de l'émission Radio Star Toulon - https://www.radiostarsud.fr/- le "midi pile" animée par Christian Vidal, pour ma chronique culinaire, je vous ai livré quelques recettes autour de la courge. En voici la première, le velouté de courge...
Graines de courge salées et grillées
L'hiver arrive et le retour des soupes avec ! Les courges qu'elles soient butternut, betty blue, niçoises comportent toutes des graines ! Ne les jetez pas, elles sont utiles ! On peut faire des graines de courge salées et grillées soit pour l'apéro, soit pour...
Restaurant « Saisons » à Marseille
Impossible de passer par Marseille sans faire une escale au Restaurant "Saisons" https://restaurant-saisons.com/ à Marseille Le restaurant Situé près de la place Castellane et très facile d'accès, le Restaurant "Saisons" est une des quelques tables étoilées de...
Filet de bœuf basse température
Une recette pour Lois et Jim..... Le filet de bœuf en basse température peut se manger aussi bien chaud avec une bonne sauce que froid avec une mayonnaise par exemple Préparation 20 mn, cuisson environ 1h30 à 2h, pause 45 mn. Ingrédients pour 6 personnes : 1 filet de...
Le mariage intimiste
L'amour des familles S'il y a vraiment quelque chose que j'aime, ce sont les contacts avec les familles et leurs proches. C'est donc très volontiers que j'accepte les prestations à domicile, ou autre lieu, d'un mariage intimiste. Lors de ces moments très intimes, je...
Tarte aux pignons
A l'occasion de la fête de l'olivier à Ollioules, lors des ateliers, nous avons cuisiné une tarte aux pignons. Je suis heureuse de vous la livrer ici ! Recette de la tarte aux pignons pour 8 personnes Ingrédients Pâte sablée : 150 g de beurre ramolli, 250 g de...
Anti gaspi restes de tartares de daurades
Fumet de poissons Si vous avez lu la recette du tartare de daurades, je vous disais de conserver peau et arêtes. Technique : Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive et y mettre les parures des daurades. Bien saisir et quand ça accroche au fond, mouiller...
Tartare de daurade, mangue et passion
Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de filets de daurades 1 mangue 1 avocat 2 fruits de la passion baies roses https://sarabar.fr/ quelques branches d'aneth 1 citron vert Huile d'olive Sel Piment d'Espelette Préparation : 30 mn Au préalable, ne pas hésiter de...
Les oreillettes
Ingrédients pour 10 personnes : 500 g de farine T55 Le zeste d’un citron, 1 cc de sel, 4 œufs, 50g de sucre en poudre, 50 g d’huile d’olive, 1 cs de fleur d’oranger, 500 g de sucre pour la finition, 2 l d’huile de friture. Préparation : 10 mn - Pause 2 h -...
Les artichauts en barigoule
Ingrédients : 12 petits violets 100 g de lardons, 2 oignons, 1 carotte, 200 g de pulpe de tomates, Jus d’1 citron, 100 ml de vin blanc, 2 cs d’huile d’olive, Sel, poivre. Préparation 20 mn - Cuisson 1 h Nettoyer et tourner les artichauts : lever les feuilles,...
Focaccia
Ingrédients pour une très grande focaccia ou 2 plus petites 500 g de farine T55 24 g de levure fraiche 2 cc de sel fin 100 ml d'huile d'olive 300 ml d'eau Herbes de Provence 100 g de pulpe de tomates Tapenade (facultatif) Temps cuisson et préparation : 1 heure -...
Les petites meringues anti gaspi !
Quand on fait une tarte citron meringuée, il nous reste parfois de la meringue ! Ne la gaspillons pas ! Ingrédients pour cette meringue : 3 blancs d’œuf à température ambiante 150 g de sucre glace Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils prennent...
Terrine de bœuf en gelée
Quelques restes et le tour est joué ! Il me restait de diverses recettes, des carottes coupées en dés, des oignons en lamelles, une poignée d'olives vertes et du bœuf haché. L'idée anti-gaspi qui m'est venue alors a été de faire une terrine. J'ai hésité entre une...
Le cocktail dinatoire automne-hiver 2023/2024
Tarif Cocktails déjeunatoires ou dinatoires 1,80 € par préparation* et par personne en livraison - *Les préparations sont généreuses - Arrhes 30 % pour réservation - Verrines ou bouchées froides Crèmes d’avocats au yuzu, Capuccino de champignons, Crèmes de châtaignes...
Brandade de morue
Lors de la fête de l'Olivier à Ollioules - https://cathyrosi.com/ollioules-fete-de-lolivier-2023/ - du 30 septembre et 1er octobre 2023, j'ai animé des ateliers culinaires. Avec les participants nous avons préparé cette recette traditionnelle : la brandade de morue...
