Focaccia

Ingrédients pour une très grande focaccia ou 2 plus petites

• 500 g de farine T55
• 24 g de levure fraiche
• 2 cc de sel fin
• 100 ml d’huile d’olive
• 300 ml d’eau
• Herbes de Provence
• 100 g de pulpe de tomates
• Tapenade (facultatif)

Temps cuisson et préparation : 1 heure – Pauses 12 h + 2 h

Dans une carafe, mettre 300 ml d’eau tiède. Émietter la levure dans le bol du robot et y mettre un peu de l’eau tiède. Laisser pauser 10 mn. Ajouter le reste de l’eau, l’huile d’olive et mélanger. Mettre dessus la farine et le sel. Avec l’ustensile pétrin de votre robot, pétrir à basse vitesse 15 mn. Laisser reposer 5 mn et pétrir à nouveau 15 mn. Mettre cette petite boule recouverte d’un papier cello dans un saladier. Réserver au réfrigérateur 12 h au moins.

Après la pause, étaler votre pâte au rouleau à pâtisserie avec une épaisseur de 1 à 2 cm. Saupoudrer d’herbes de Provence. Badigeonner de pulpe de tomates et enfin de tapenade éventuellement. Laisser à nouveau pauser 2 h.

Après cette nouvelle attente, faire des trous réguliers avec les doigts, y mettre de ‘l’huile d’olive dont dans les trous. Enfourner à 180° 20 mn.