Le pesto de roquette

Un reste de roquette qui commence à s’abimer dans le frigo ? Non, ne la jetez pas ! Transformez la en un pesto de roquette !

Ingrédients

• un saladier de roquette
• 100 g de pignons
• 100 g de parmesan râpé
• un verre d’huile d’olive
• 5 gousses d’ail
• Sel, poivre

Préparation : 10 mn

Faire torréfier les pignons 5 mn dans le four à 200° sur une plaque. Les laisser refroidir.

Mixer la roquette avec la moitié d l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre. Ajouter le parmesan et les pignons. En fonction de la consistance souhaitée rajouter le reste de l’huile d’olive.

Mettre en pot bien propre (stérilisé c’est encore mieux !), mettre un peu d’huile sur le dessus et conserver au réfrigérateur. Il peut se conserver quelques jours. A chaque utilisation pour qu’il ne s’oxyde pas, remettre un peu d’huile sur le dessus.

Utilisation

Si vous avez fait une focaccia (voir article précédent Focaccia), vous pouvez la badigeonnez avec cette préparation. Sinon n’hésitez pas à l’utiliser sur des pâtes, du poisson, des rougets comme la recette du Mille-feuille de rougets tapenade et tian en remplaçant la tapenade par le pesto de roquette.