Le gravlax de saumon aux fruits de la passion est un plat qui m’est souvent demandé tant dans la formule cocktail dinatoire ou déjeunatoire que dans les menus complets à domicile.
Ingrédients pour 10 personnes
- 1 filet de saumon de 1,2 kg
- 200 g de gros sel;
- 250 g de sucre cristallisé
- 1 gros bouquet d’aneth
- 1 petite poignée de baies roses – pour ma part les baies roses de https://sarabar.fr/
- 4 fruits de la passion
- 100 ml d’huile d’olive fruitée
Préparation 10 mn – à faire sur au moins 2 ou 3 jours
Jour 1
Désarêter le filet de saumon.
Couper le saumon en 2 parts égales.
Les poser dans un grand plat côte à côte.
Dans un récipient, mélanger le sel, le sucre, l’aneth émincé et les baies roses concassées. Moi, je mets cette préparation dans une grande boîte et pour bien mélanger, je secoue la boîte !
Recouvrir entièrement le saumon de de ce mélanger. Filmer et mettre au réfrigérateur.
Jour 2
Retirer tout le liquide du plat. Mettre les 2 parts de saumon l’une sur l’autre, chair contre chair en conservant le maximum du mélange sel-sucre entre les deux parts. Filmer à nouveau et remettre au frais avec un poids dessus. Laisser encore quelques heures;
Jour de la dégustation
Bien rincer les parts de saumon. Avec un couteau gratter délicatement les chairs de façon à éliminer totalement le sel.
Détailler le saumon en fines tranches avec une lame très fine comme on le ferait pour un saumon fumé.
Le disposer dans un plat ou dans des assiettes séparément.
Couper les fruits de la passion en deux et avec une petite cuillère vider le fruit et disposer sa chair et ses graines sur votre gravlax de saumon. A cela ajouter y une bonne huile d’olive.
Pour finir
Vous pouvez décorer ce gravlax de saumon aux fruits de la passion avec de l’aneth, de la ciboulette, des baies roses….. Mais vous pouvez également le servir en petite quantité dans une verrine pour un cocktail ou un apéritif.
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