La cuisson du magret de canard

Le magret de canard est un de mes péchés mignons alors sa cuisson est sacrée !

Je vais vous livrer là ma façon de le cuire.

Préparation

Prévoir un magret de canard de 400 g au moins pour 2 personnes

Avec un couteau, inciser en quadrillage le gras du magret. Si ce gras déborde un peu trop par rapport à la viande, on peut en supprimer l’excès.

Saler le magret.

Cuisson

Préchauffer le four à 150 °.

Dans une poêle à feu moyen, poser le magret de canard coté gras. Laisser fondre la graisse et s’en débarrasser dans un récipient au fur et à mesure. Quand le gras du canard est bien doré et croustillant, environ 7 minutes après, le retourner et le cuire 3 minutes coté chair à feu plus vif.

Mettre le magret de canard dans la poêle dans le four (si elle s’y prête sinon mettre le magret de carnard dans un plat adapté au four), gras vers le haut du four. Le laisser 5 minutes. Sa cuisson sera saignante. Pour une cuisson plus rosée mettre le four à 180 ° au lieu de 150 °.

Finition

Poser le magret de canard sur une grille. Le recouvrir d’un papier alu. Le laisser se reposer quelques minutes.

Pour le dressage, il peut être trancher en fines lamelles. Pour ma part, je le préfère en morceaux entiers.