Les artichauts en barigoule

Ingrédients :

• 12 petits violets
• 100 g de lardons,
• 2 oignons,
• 1 carotte,
• 200 g de pulpe de tomates,
• Jus d’1 citron,
• 100 ml de vin blanc,
• 2 cs d’huile d’olive,
• Sel, poivre.

Préparation 20 mn – Cuisson 1 h

Nettoyer et tourner les artichauts : lever les feuilles, récupérer les cœurs en enlevant les bords durs. Couper les cœurs en 2 et les ébarber. Les mettre dans une eau froide citronnée.

Émincer les oignons. Éplucher et couper les carottes en petits dés.

Dans une sauteuse, mettre l’huile et faire revenir oignons, carottes et lardons. Poser dessus les artichauts bien serrés. Saler et poivrer. Ajouter la tomate.

Cuire quelques minutes et arroser de vin blanc et autant d’eau. Laisser mijoter environ 1 H.