Anti gaspi restes de tartares de daurades

Fumet de poissons

Si vous avez lu la recette du tartare de daurades, je vous disais de conserver peau et arêtes.

Technique :

Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive et y mettre les parures des daurades. Bien saisir et quand ça accroche au fond, mouiller au vin blanc.

Nettoyer des poireaux et les couper en tronçons. Peler et couper en dés des carottes. Émincer des oignons. Écraser des gousses d’ail pelées.

Ajouter cette préparation à la première. Couvrir d’eau. Saler, poivrer. Ajouter des herbes…. ce que vous trouverez dans vos placards et laisser mijoter une bonne heure.

Filtrer ce jus. Le mettre dans un récipient, étiqueter en précisant le contenu et la date puis congeler !

Y aura plus qu’à le ressortir pour une préparation où il faut un fumet de poissons !