Ce dimanche 28 juillet 2024 c’était la fête de la tomate à Six Fours(https://www.ville-six-fours.fr/ ). J’y participe depuis quelques années avec Christian Vidal, animateur, pour un « défi de Cathy« . Le principe est : j’arrive sur le marché, je regarde ce que les stands proposent et je crée des recettes. J’ai entre 2 ou 3 heures. Là en 2 heures, j’en ai fait quatre. Faut dire que la tomate m’inspire, elle a toujours fait partie de ma vie. C’est un produit peu cher et ma mère dès toute jeune m’a appris à la cuisiner la tomate à toutes les sauces.
Comme promis à tous les visiteurs du jour, je vous livre les quatre recettes faites ce jour là.
Le clafoutis de tomates cerises
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de tomates cerises
- 4 œufs
- 120 g de farine
- 60 g de parmesan (facultatif)
- 300 ml de lait
- huile d’olive
- Sel, poivre
- Herbes au choix
Préparation – 15 mn – cuisson 25 mn
Rincer les tomates.
Préchauffer le four à 210°.
Les poêler dans un peu d’huile d’olive environ 5 mn pour qu’elles dorent légèrement.
Dans un saladier, mettre la farine, les œufs, le lait, le parmesan au choix (ça permet de faire une préparation un peu plus sèche). Battre au fouet le tout jusqu’à obtenir une pâte liquide homogène. Saler et poivrer. Y mettre une herbe fraiche ou sèche. Les herbes de Provence y sont les bienvenues !
Graisser un plat à gratin avec de l’huile d’olive. Y mettre les tomates puis la pâte. Enfourner 25 mn.
Ce clafoutis de tomates cerises peut se déguster froid, tiède ou chaud !
La soupe de tomates
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de tomates de type cœur de bœuf
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- Huile d’olive
- Sel, poivre,
- 1 pincée de sucre
- 2 CS de crème fraiche
Préparation 15 mn – cuisson 20 mn
Faire bouillir de l’eau afin de monder les tomates.
Avec un couteau, faire une croix sur la partie inverse au pédoncule des tomates. Les plonger dans l’eau bouillante 30 s puis dans l’eau glacée. Lever la peau et les épépiner.
Les couper en morceaux.
Peler et émincer un oignon. Le faire suer dans un peu d’huile d’olive. Y ajouter les tomates, l’ail épluché et écrasé puis le sucre. Saler et poivrer. Laisser cuire à petits bouillons 20 mn.
Mixer dans un blender à forte puissance pour une texture veloutée. Intégrer en fin la crème fraiche et finir le mixage 1 minute.
La soupe de tomates peut se manger elle aussi, froide, tiède ou chaude. On peut y ajouter du basilic haché dans l’assiette mais également des vermicelles.
La brouillade de tomates
Ingrédients pour 4 personnes
- 5 grosses tomates
- 8 oeufs
- 12 pincée de sucre,
- sel, poivre
- huile d’olive
- herbes
Préparation et cuisson 20 minutes
Comme dans la recette précédente, monder les tomates et les couper en morceaux.
Dans une poêle chauffer un peu d‘huile d’olive et y mettre les tomates. Laisser cuire jusqu’à réduction de l’eau des tomates sans arrêter de les tourner. Sucrer, saler et poivrer.
Dans un saladier casser les œufs, les battre au fouet, saler et poivrer. Ajouter là les herbes sèches.
Les ajouter dans la poêle et ne pas cesser de battre pendant 5 à 7 minutes. A vous de choisir la consistance que vous désirez, liquide, moelleux, bien cuit…
Si vous choisissez d’y mettre des herbes fraiches, le faire en fin de cuisson.
Cette recette de brouillade de tomates est à faire quand les tomates trop mures commencent à s’abimer.
La salade de fruits rouges et de tomates (pléonasme !)
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 belles tomates bien fermes et une variété sans trop de graines
- 250 g de fraises
- 125 g de framboises
- 125 g de mures
- 125 g de myrtilles
- 1 citron
- 3 cs de cassonade
- 2 cs d’huile d’olive
- Basilic (thaï ou citron)
Préparation : 15 minutes
Nettoyer tous les fruits.
Couper les tomates en petits cubes. Les épépiner. Les mettre dans un saladier.
Couper les fraises en 2 ou 4 en fonction de leur taille. Les ajouter aux tomates ainsi que les autres fruits. La liste n’est pas exhaustive, d’autres fruits rouges peuvent être intégrer à cette recette.
Sucrer. Presser le citron et l’ajouter. Mettre l’huile d’olive ainsi que le basilic haché et bien mélanger. Conserver au frais.
Pour ma part, lors de la démonstration de cette salade de fruits rouges et de tomates, j’y ai mis de l’huile d’olive parfumée au géranium de l’huilerie Saint Michel à Menton https://huilerie-saint-michel.com/ . Si vous l’avez autant aimée que moi vous pouvez la commander sur leur site.
Pour le basilic je conseille le citron qui va bien avec les fruits mais aussi le thaï qui a un goût anisé. Toutefois, vous pouvez y mettre du basilic traditionnel.
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