Me voilà de retour de Savoie où j’ai été fort inspirée par toutes ces myrtilles sur les étals des commerçants !
Riche en vitamine D et zinc, la myrtille est excellente pour booster le système immunitaire et donner du tonus ! C’est donc pleine de tonus que je reviens avec cette recette de cheesecake aux myrtilles !
Les ingrédients pour 8 personnes
Le Biscuit
- 150 g de spéculos
- 75 g de beurre fondu
La crème cheese
- 500 g de mascarpone
- 375 g de crème fraiche liquide à 30 % au moins
- 300 g de philadelphia
- 90 g de sucre glace
- un peu de vanille en poudre
- zestes d’un citron vert
La marmelade de myrtilles
- 350 g de myrtilles fraiches
- 140 g de sucre
- Jus d’un citron vert
- 70 ml d’eau
La préparation 30 mn – Cuisson marmelade environ 20 mn – Pause : au moins 12 h
Le biscuit spéculos
Dans un sac congélation, écraser les spéculos et bien les mélanger au beurre.
Préparer un cercle de 20 cm. L’idéal est d’avoir un cercle amovible. Découper une bande rhodoïd (de la même hauteur que le cercle) de la taille du cercle de façon à tapisser les parois, contour intérieur du cercle. Pour ceux qui n’en ont pas, il est possible de faire une bande avec du papier sulfurisé ou du film alimentaire mais le rendu risque d’être moins joli.
Étaler le mélange biscuits/beurre dans le fonds du cercle et bien l’étaler et l’aplanir.
Mettre au réfrigérateur.
La crème
Dans le bol du robot au préalable conservé dans le réfrigérateur pour le rafraichir (ainsi que le fouet), mettre tous les ingrédients de la crème cheese et battre jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme.
Mettre la crème cheese dans le cercle sur le biscuit spéculos, bien étaler et aplanir.
Mettre au réfrigérateur.
La marmelade de myrtilles
Pour faire cette marmelade de myrtilles fraiches, commencer par les rincer. Les mettre dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et l’eau. Porter à ébullition et laisser la préparation épaissir. Elle doit ressembler un peu à de la confiture.
Laisser refroidir et déposer quand c’est bien froid sur le dessus du gâteau. Si des fois, la marmelade de myrtilles avait épaissi, la délayer un peu avec du jus de citron.
Finition
Mettre au réfrigérateur pour au moins 12 heures !
Le lendemain, décercler et lever le rhodoïd en douceur.
Bonne dégustation de ce cheesecake aux myrtilles !
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