Supions à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes – Préparation et cuisson : 1 heure

• 800 g de supions (petites seiches)
• 1 kg de tomates fraiches ou pulpe de tomates,
• 1 sucre,
• 1 oignons
• 1 gousse d’ail,
• Bouquet garni,
• 100 ml de vin blanc,
• 50 ml de Marc de Provence
• Sel, piment d’Espelette,
• Huile d’olive.

Émincer l’oignon, éplucher et écraser l’ail.
Dans une sauteuse, faire suer oignon et ail dans l’huile d’olive. Mouiller au vin blanc, laisser évaporer quelques minutes. Y ajouter la tomate et laisser mijoter avec le bouquet garni. Saler et pimenter.
Dans une poêle, chauffer de l’huile d’olive et y mettre les supions à rôtir. S’ils font beaucoup d’eau, la vider au fur et à mesure jusqu’à ce que les supions dorent. Enfin, les flamber au marc de Provence. Les rajouter alors dans la sauce tomate et laisser cuire 45 minutes à feu doux.