courge farcie

La courge de l’entrée au dessert

5 Nov 2023 | 0 commentaires

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Dernièrement, dans ma chronique culinaire sur Radio Star, https://www.radiostarsud.fr/, je vous ai donné des idées sur ce qu’on pouvait faire avec toutes sortes de courges. Et en effet, on peut cuisiner la courge de l’entrée au dessert.

L’entrée

Quoi de mieux qu’un grand classique avec un velouté de butternut carottes orange et au paprika fumé. J’ai publié la recette ces derniers jours et je vous invite à aller la voir : https://cathyrosi.com/veloute-de-butternut-carottes-a-lorange/

veloute courge carottes 1

1er plat : la courge farcie au fromage frais

Pour cette courge farcie au fromage frais, il nous faudra :

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 petites courges
  • 200 g de fromages frais (on peut utiliser de la ricotta, des « carrés frais« , du chèvre frais…)
  • 1 œuf
  • Sel, poivre,
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym

Préparation 10 mn, cuissons 40 mn

Laver les courges et les faire cuire à la vapeur 20 mn.

Couper les chapeaux (et les conserver pour la déco), creuser les courges et saler l’intérieur. Réserver.

Hacher la chair puis la mélanger au fromage avec l’œuf, la gousse d’ail épluchées et hachée, le thym. Saler et poivrer.

Mettre cette farce dans la courge et mettre au four à 180° 20 mn.

Dressage

Mettre la courge au centre de l’assiette avec en déco les graines de courges grillées et salées : https://cathyrosi.com/graines-de-courge-salees-et-grillees/

2ème plat : palets de courges glacés au miel et au thym, lentilles vertes du Puy comme un risotto

Pour ces palets de courges glacés au miel et au thym et ces lentilles vertes du Puy comme un risotto, il nous faudra :

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 courge niçoise
  • huile d’olive
  • 3 brins de thym
  • 2 cs de miel
  • 300 g de lentilles vertes du Puy
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 100 ml de vin blanc
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • Sel, poivre

Préparation 20 mn, cuissons 20 mn

Laver la courge niçoise, l’éplucher à l’aide d’un économe et la couper en rondelles de 2cm d’épaisseur.

Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive. Mettre les palets de courge et les dorer quelques minutes de chaque coté. Y ajouter le miel, les branches de thym et un peu d’eau (hauteur moitié des palets). Saler et poivrer. Recouvrir d’un papier cuisson dans lequel un trou d’1 cm aura été fait au préalable. Laisser cuire à feu doux. Pour vérifier la cuisson, y planter un couteau pointu et dès que c’est fondant, c’est prêt !

Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de légumes. Éplucher et ciseler les échalotes et la carotte en brunoise (très petit). Les mettre à blondir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Rincer les lentilles vertes du Puy et les ajouter. Arroser du vin blanc et laisser l’alcool s’évaporer. Ajouter progressivement, au fur et à mesure que les lentilles le boivent, le bouillon. Saler et poivrer; Ne pas hésiter à y joindre également des herbes de votre choix. Il faudra compter environ 20 mn pour que les lentilles soient cuites.

Dressage

Disposer dans une assiette les palets ainsi que le risotto de lentilles vertes du Puy. Vous pouvez l’accompagner avec un peu de velouté fait au préalable : https://cathyrosi.com/veloute-de-butternut-carottes-a-lorange/

Dessert : tatin de courge butternut

Pour faire cette tatin de courge butternut, il nous faudra :

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 courge butternut
  • 60 g de cassonade
  • 60 g de beurre
  • 1 pâte feuilletée de 230 g

Préparation 10 mn, cuissons 40 mn

Préchauffer le four à 200°.

Peler et couper en cubes d’environ 3 cm3 une courge butternut.

Faire fondre la moitié du beurre avec la moitié du sucre dans une poêle. Quand ça commence à caraméliser, ajouter la courge et bien la rôtir sur toutes les faces.

Dans un moule à manqué ou dans un plat à tarte, mettre le reste du beurre en morceaux et le reste du sucre. Y mettre dessus les morceaux de butternut bien disposés et bien serrés. Poser par dessus la pâte feuilletée. Avec un couteau fin, retirer la pâte qui dépasse. Mettre au four 30 mn.

Dressage

Cette tarte tatin de courge butternut peut être accompagnée d’une chantilly, de crème fraiche, d’un sorbet citron, de petites noisettes grilées….

En conclusion

Vous l’aurez compris, ce menu 100 % courges est également un menu végétarien. Il comble les besoins journaliers d’un repas en matière de vitamines, fibres, protéines, glucides, lipides…… et pour autant il est extrêmement gourmand !

Les fruits et légumes utilisés sont issus de : https://www.ladiligenceduproducteur.fr/

Les épices viennent de : https://sarabar.fr/

L’huile d’olive : https://www.oltremonti.fr/fr/

portrait cathy rosi
Cathy Rosi

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