Velouté de butternut carottes à l’orange

Le 24 octobre 2023, lors de l’émission Radio Star Toulon – https://www.radiostarsud.fr/– le « midi pile » animée par Christian Vidal, pour ma chronique culinaire, je vous ai livré quelques recettes autour de la courge. En voici la première, le velouté de courge butternut carottes à l’orange !

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 Courge butternut (légumes et agrumes : https://www.ladiligenceduproducteur.fr/)
• 4 carottes
• 1 orange
• 2 échalotes
• 50 ml de crème fraiche liquide
• Sel, poivre
• Paprika fumé https://sarabar.fr/
• Graines de courge

Préparation, 45 mn

La petite astuce pour éplucher facilement la butternut, couper les extrémités et la piquer partout avec une fourchette. La passer 4 ou 5 mn au micro-onde et ensuite l’éplucher avec un économe.

Faire bouillir 1 litre d’eau salée. Y mettre échalotes épluchées et coupées grossièrement, les carottes pelées et coupées en rondelles, la butternut coupée en cube. Dans le cas où les légumes ne seraient pas couverts par l’eau en rajouter un peu.

À l’économe, prélever 2 zestes de l’orange d’environ 3 cm de longueur chacun. Les faire brûler des 2 côtés au chalumeau par exemple. Les rajouter à la préparation.

Quand les légumes sont bien fondants, les mettre dans un blender avec le jus d’une demi-orange, lever la peau d’orange et mixer. Au besoin rajouter du bouillon de cuisson pour atteindre la consistance qui vous convient. Crémer.

Dressage

Servir le velouté de butternut carottes à l’orange dans une assiette creuse, Zester finement le reste de l’orange. Saupoudrer de paprika fumé. Décorer avec les graines de courge grillées et salées. Je vous invite à découvrir l’astuce ici https://cathyrosi.com/graines-de-courge-salees-et-grillees/

En conclusion

Pour les prémices de l’hiver, ce velouté de butternut carottes à l’orange est réconfortant, chaleureux et apporte une bonne dose de vitamines C et de béta carotènes dont nous avons besoin pour affronter l’hiver !

Sur la 3ème photo se trouvent : une courge niçoise, une courge betty blue et une butternut