Et bien oui, mes origines italiennes refont surfaces et une folle envie de vitello tonnato m’a titillée les papilles !
E si ! Voglio bene darlvi la mia ricetta del vitello tonnato !
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de noix de veau en rôti,
- 500 ml de vin blanc,
- 1 oignon,
- 2 gousses d’ail,
- 1 bouquet garni,
- 3 jaunes d’œuf,
- 300 ml d’huile (au choix pour la mayonnaise : colza, tournesol, olives ou un mélange… pour ma part c’est un mélange colza/olives)
- 3 filets d’anchois,
- 400 g de thon au naturel,
- 2 citrons,
- 3 cs de câpres,
- Quelques caprons pour la finition,
- Sel, poivre
Préparation 20 mn, cuisson 1 heure, repos 12 heures
Comme pour toutes les viandes, mettre la viande à température ambiante 1 heure avant son utilisation.
Dans une sauteuse faire dorer sur chaque face le veau après l’avoir salé et poivré. Ajouter l’oignon émincé, l’ail écrasé et le vin blanc. Y mettre le bouquet garni. Couvrir e laisser cuire à petit feu 1 heure.
Après la cuisson, mettre le veau dans un torchon propre et bien le serrer. Conserver 12 heures au frais.
Astuce anti gaspi : ne pas jeter le bouillon de cuisson, le mettre dans un contenant en y inscrivant la date et le contenu. Le congeler, il servira pour une future préparation ! Pour d’autres astuces anti gaspi : https://cathyrosi.com/blog/anti-gaspi/
Avant la dégustation, monter la mayonnaise avec les jaunes d’œuf et l’huile et un peu de sel (très peu car nous ajouterons un peu après des filets d’anchois).
Mixer le thon avec les anchois, le jus des citrons et les câpres. Mélanger à la mayonnaise.
Dressage
Couper le veau qui est raffermi en tranches fines. L’étaler joliment dans une assiette, recouvrir de la sauce au thon. Décorer avec des caprons et de zestes de citrons et déguster !
Conclusion
On peut accompagner ce vitello tonnato d’une bonne salade de saison. Ce plat se déguste traditionnellement froid mais il peut tout à fait être dégusté chaud.
Dans mes cocktails dinatoires, https://cathyrosi.com/le-cocktail-dinatoire-automne-hiver-2023-2024/ nous le trouverez également en format « bouchées » !
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